Debido a su bajo contenido en hidratos de carbono se recomienda su consumo para diabéticos. Son muy interesantes los aportes en vitaminas A y C, necesarias en procesos antioxidantes del organismo. Así mismo aportan vitaminas del complejo B, destacando el contenido en rutina hasta 1 mg/100 grs, sustancia que presenta propiedades antihemorrágicas. También hay que tener en cuenta que las puntas, así como los espárragos verdes-morados, son los que tienen más vitaminas.

Ingredientes para 6 personas:

1 manojo de Espárragos.
6 cebollitas.
sal.
aceite de oliva virgen

Elaboración:

Procedemos a quitarle la parte más dura a los espárragos y los sazonamos.

En una sartén salteamos las cebollitas peladas con un poco de aceite de oliva virgen.

En un grill hacemos los espárragos, cuando ya estén terminados los colocamos en un plato acompañados de las cebollitas. Finalmente lo aderezamos con un poco aceite de oliva virgen.

ESPARRAGOS TRIGUEROS A LA SEVILLANA
     
Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de yemas de Espárragos.

10 dientes de ajo en láminas.
150 ml. de aceite de oliva virgen.
1 cucharada sopera de vinagre.
5 rebanadas de pan frito.
1 comino.
1 cucharada de café.
1 cucharada de pimentón molido
sal.
1/2 L. de caldo de ave.

Elaboración:

Se cuecen los Espárragos en una cacerola y se fríen loa ajos laminados. Una vez dorados, se le agrega el pimentón, los espárragos y la cucharada de vinagre.
En un mortero. se maja el pan, los dientes de ajo,  el café y el comino a continuación se le agregan los espárragos  y el 1/2 litro de caldo de ave ó agua y se deja cocer por espacio de 15 minutos.

Cítricos